炖鸡时,有人焯水,有人直接炖。到底怎样才好吃?

炖鸡的时候到底要不要焯水呢?记得小时候,有一次玩耍不小心烫到了脚,很严重,母亲比较心疼,当时家里还有一只下蛋的老母鸡,为了让我快速恢复身体,母亲决定用它来给我炖鸡汤喝,让我记忆尤新的是,把鸡杀了处理干净后,母亲直接就放到锅里炖了,然而并没有焯水 。
炖鸡时到底要不要焯水?时隔多年,当我自己在炖鸡的时候,我也不会焯水 。为什么炖鸡不需要焯水,下面听我分析一下:
我们在炖鸡的时候,一般要选择老一点的鸡,这种鸡肉质紧致,炖出的鸡汤味道浓郁,不会像清水那样 。炖鸡之前,如果焯水,冷水下锅后,鸡肉在锅内随着水温的不断升高,从外到里,肉质也会不断受热,受热膨胀,由里及外,肉内的营养物质会随着温水流入到外面,这样就造成了营养物质的流失,恰恰我们炖鸡,要的就是鸡汤内的营养,而不是鸡肉 。因此,炖鸡之前,最好不要焯水 。
万物没有绝对,如果炖鸡之前实在想焯下水,小瑞建议热水下锅,不要冷水 。先将锅内的水烧开,然后将鸡放入,焯水半分钟 。这样不会造成营养物质的大量流失,因为当鸡的表面突然遇到热水且时间不是很长,内部的鸡肉还来不及受热,就像一层保护膜,使得内部的营养物质不会大量流出 。
砂锅炖鸡:鲜香浓郁、味道醇厚炖鸡的时候,我推荐用砂锅,砂锅内部特殊的构造-砂眼,可以让炖的肉软烂,内部的营养物质完全流入到鸡汤内 。由于鸡汤追求的是鲜香,因此,不要特别多的调料,容易掩盖鸡汤的味道,下面就看下砂锅炖鸡的步骤:
食材:老母鸡一只,鸡蛋四个;
调料;小葱、姜片、食盐、香菜;
▼砂锅炖鸡流程:
①老母鸡处理干净→小葱打结、姜切片→老母鸡、小葱、姜片放入砂锅,加入适量清水→开锅后转小火慢炖--(一个半小时候后)→取出整个老母鸡,用手将鸡肉撕成碎丝→放入砂锅内,加入适量食盐,继续小火慢炖--(半个小时后)→关火继续焖5分钟;
②鸡蛋打碎搅匀→放入平底锅内煎成鸡蛋饼→鸡蛋饼切成细丝备用;
③碗内放入鸡肉丝,加上鸡蛋饼丝→倒入满满的鸡汤→加入适量香菜,即可食用 。
* *美食技巧总结之砂锅炖鸡* *1)为什么要用砂锅小火慢慢炖?
◆用砂锅小火慢慢炖,鸡肉在砂锅内均匀受热,这样才能是鸡肉内的营养成分慢慢流 出,小火慢炖还会使得鸡肉软烂,这样肉吃起来也不会出现太老咬不动的情况 。如果 使用大火,砂锅内的水分不一会就干掉,一是鸡肉还不熟,锅内的水就没有了;二是 鸡肉内的营养物质也很难流入水内 。
2)为什么母鸡炖一个半小时后取出撕成细丝后继续小火慢炖?
◆母鸡炖一个半小时候后,肉质已经软烂,用手撕碎后,再次放入砂锅内小火慢炖,可 以进一步激发内部的营养物质,若整个鸡较大内部营养物质流出不充分,撕成细丝 后,与水的接触面积增大,方便营养物质的流出,且鸡肉丝搭配后面的鸡蛋饼丝,拌 着鸡汤,口感极佳 。
* *美食心得体会之砂锅炖鸡* *(1)炖鸡的时候尽量选用老一点的鸡,最好不要用市场上卖的肉食鸡,肉质太嫩,不适 合煮汤,比较适合干炒;
(2)砂锅炖鸡的时候将姜片放在底部,这样能避免鸡肉接触砂锅底部的受热区,防止焦 糊;
(3)剩余的鸡汤最好盛出放在碗内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏区,方便下次食用且不易 串味 。
结语【炖鸡时,有人焯水,有人直接炖。到底怎样才好吃?】综上,炖鸡的时候最好不要焯水,容易导致鸡肉内营养物质的流失,且最好选择砂锅小火慢慢熬制,这样炖出的鸡汤才能鲜香浓郁,营养丰富,再搭配上鸡蛋饼,喝一口鸡汤,真的是大暖大补 。

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