香辣牛排骨的食材和调料
牛排骨 两根
丁香，草果，桂皮，大茴，小茴，适量
香叶，白蔻，八角 适量
香辣牛排骨的做法步骤
第1步.牛排冲洗干净，要用比较多的水，浸泡至少一个小时，中间要换水，尽可能把血水泡出来 。
第2步.水八成热的时候放入控干水的牛排骨，开大火，仔细把血沫都打完，保持汤清澈 。
第3步.再次滚开，放入香料包（第一次用的香料包 卤料不需要一直泡水里面煮，煮出香味，闻到比较浓郁的香味了就要捞起来） 否则味道会过重 。
第4步.然后就开小火，慢慢煮，牛排骨用抓捞能抓动就好了，不要太烂了 。牛排可能七成 。因为后面都还要制作
第5步.捞出来放凉，码味（这个非常关键，以前我都不知道还要这样操作的），特别是牛排骨，如果不码味，后面就可能出现，排骨不进味，汤咸了，这个一说大家估计都明白，应该都遇到过这个问题 。码味就是盐，黄酒，生抽，味精，盐的分量不要过多，后面制作的过程还会放很多带咸味道的调料 。
第6步.锅烧热，放很多油，转小火，依次放入八角（很少的分量，我放了大概半颗），桂皮，很少的分量（小小的两三片），大蒜籽，姜片，干花椒爆香
【香辣牛排骨最正宗的做法?】第7步.放适量的老抽上色(我还同时家了点东古一品鲜） 。多炒炒，到外表焦黄，加入泡水了的干辣椒（放整个的最好，段，丝都容易最后炖出来不太好看了） 。加入前面卤制时候的牛肉原汤，大火烧开了转小火，熬一下，然后转大火收汁，放点蚝油，孜然粉，鸡精，花椒油，试试味道了就可以起锅了 。
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