食材换
牛油 200克 色拉油 200克 葱段 15克
姜片 10克 洋葱丝 20克 香菜 15根
朝天椒 70克 香叶 3克 小茴香 2克
桂皮 2克 八角 4克 花椒 3克
【牛辣子的正宗做法?】方法
1 将三种辣椒按1：1：1的比例搭配，将辣椒去蒂，剪成2厘米长的小段 。
锅中倒入少许底油，锅面附着一层就可以了 。放入辣椒，小火慢炒，这个过程要不停的翻动辣椒，避免炒糊 。将辣椒炒酥炒脆，翻动辣椒时有哗哗声 。这时将辣椒盛出晾凉备用，等辣椒冷却后用搅碎机打碎 。
注意：颗粒不要过细，辣椒搅的粗些香味更浓郁，也可以避免倒油时辣椒变糊 。
香料用温水浸泡20分钟，浸泡后捞出沥干水份
2 用中火将锅烧热，放入色拉油和牛油，将牛油熬出来 。
3.将油温升至150度，也就是我们常说的五成热，最好准备一个油温计可以准确的测量油温 。
4 如果没有油温计，可以切一个五毫米厚的姜片放入锅中，当油温达到150度时，姜片会冒起小泡，浮在油面上 。
5 这时转为小火，倒入葱段、姜片、洋葱丝、香菜根还有准备好的香料，动作一定要轻，依次慢慢放入，避免油溅出伤人 。小火慢慢熬制，不停的搅拌，熬到食材焦黄即可 。一定要保持小火，避免油温过高将食材炸糊 。熬好之后关火，捞出香料食材 。
6 开中火，将油温升至7成热，锅中冒白烟，这时关火 。将熬好的油分次，慢慢的倒入辣椒面中，一边倒一边不停的搅拌辣椒面 。每次倒的油量不要大，避免将辣椒油炸糊 。将油与辣椒面混合搅拌均匀，放入密封的容器中静置 24 小时，让辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，此时吃起来的味道最佳 。
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