用料:
里脊肉 280克
黄豆芽 300克
娃娃菜 2颗
豆腐皮 1张
鸡蛋 2个
姜 5片
蒜 8瓣
小葱 2根
干辣椒段 15克
花椒粒 8克
盐 两小勺
料酒 1勺
生抽 1勺
红薯淀粉 1勺
芝麻香油 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
麻辣火锅底料 1块
【回族麻辣肉做法?】黑胡椒粉 1小勺
麻辣水煮肉片的家常做法步骤:
1、将里脊肉切成薄片 ， 加入一小勺盐、一勺料酒与一勺生抽调味提鲜； 打入两个鸡蛋蛋清 ， 搅拌均匀让肉质滑嫩 ， 放入一勺红薯淀粉锁住肉片的嫩滑； 最后再加入一小勺芝麻香油 ， 抓拌均匀防止下锅时粘连 。
2、锅中放入干辣椒段与花椒粒 ， 炒出焦香味后取出备用 。起锅烧油 ， 下入一大勺豆瓣酱与一块火锅底料 ， 然后将切好的姜片与葱段同时下锅 ， 待炒出红油后加入一碗半清水煮沸 。
3、待水沸腾后将洗净的豆芽、娃娃菜与切好的豆腐皮分别焯烫熟 ， 然后捞出放入碗中 。
4、锅中加入一小勺盐、一小勺黑胡椒粉调味 ， 再将五花肉片下入锅中煮制 ， 期间用勺子稍微搅动 ， 待水再次沸腾后煮制一分钟即可出锅 。
5、依次将备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末与白芝麻铺在肉片上面 ， 再烧制一勺热油淋上去 ， 最后将切好的葱花撒入即可享用 。
小贴士
肉质滑嫩的关键加入鸡蛋蛋清、红薯淀粉与芝麻香油 ， 一个方向搅拌均匀 。
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