1 主要以炒、煨、蒸、煎、红烧为主现在的湘菜发展有5000多品种 ， 有400多种最为出名 。
【湘菜最有特色的菜肴有哪些?】2湘菜真最有特色的代表作品有：剁椒鱼头 ， 毛氏红烧肉 。农家小炒肉 。黄焖鸡 。永州血鸭 ， 啤酒鸭 ， 梅菜扣肉 。腊味火锅 ， 宁乡口味蛇 ， 酱板鸭 。东安子鸡、干锅肥肠 ， 全家福 。攸县香干 ， 邵阳猪血丸、冬笋肉丸火锅、野山椒炒牛肉等
3下面我来介绍一种最出名的剁椒鱼头做法 。大头鱼一条 ， 杀好洗净去尾部 。
调料：豆豉、姜、湖南剁辣椒、鸡精、啤酒、蒸鱼鼓油、生抽、料酒、紫收叶、盐 ， 葱
4好啦 ， 我们把材料都准备好了 。姜切片、然后把鱼头洗干净 。在鱼头正面各划三刀 。在鱼身上均匀地撒上盐 。并浇上适量的料酒 ， 把鱼充分的做一个按摩后放到盘子里 。把葱姜紫收都铺在盘底下 。下少量的啤酒和蒸鱼油及生抽然后撒上鸡精、垛辣椒和豆鼓、再加上一勺猪油 。把盘子放进蒸锅里面等到汽上来之后 。应大火蒸至8分钟即可 。辣、鲜、嫩、美味 。非常的好吃 。
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