做法：1.先将老鸡净和排骨，脊骨斩成大块火腿切片飞水备用 。
2.驼掌同样飞水去其腥味后，上少许酱色（老抽）
走油至金黄色备用 。
3.起锅将老姜、葱白段爆香，放入老鸡，排脊骨块猛火将肉块爆香洒酒后加水10公斤同时加入火腿片，驼掌猛火煲3—4小时后再用慢火焖5—6小时 。
4.捞起驼掌后将汤汁内的骨、肉碎过滤 。再用干净锅将汤汁用中火加热至汤汁收干糊状成芡 。
【驼掌炖鸡怎么做?】5.将驼掌切成片，摆于大碟中砌成型，用拖熟西兰花围边再将芡淋于驼掌片之上即成“古法红烧驼掌”
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