26、这是切好后 ， 展示的一碗扣菜左右的量 。
【糖醋夹沙肉的家常做法?】27、夹沙糕(与云片糕相同的一种片糕)准备和肉皮片数相同的量 ， 我展示的是12片 。买的片糕是已加工成糕片的 ， 只是连在一起 ， 需要自己一片片撕开 。
28、片糕撕开后效果图 ， 每份夹一片糕
29、将糕片放于肉中
30、夹上 ， 这就是一片夹上后效果图 。(我的部分肉都略小了点 ， 最好基本保证每片糕都能夹于内部不露出 ， 后期蒸时 ， 糕化后才不会流出 。)
31、每块肉都夹上糕片后效果图
32、准备合适大小扣碗一个
33、皮朝碗底 ， 瘦肉朝外上 ， 在中间倾斜铺上一排大概8到10片夹沙肉左右 ， 再在两边各铺上一片夹沙肉 。(现在宴席一般都是10人左右一桌 ， 所以夹沙肉或是咸烧白准备的量都是至少10片 。)
34、糯米蒸制时间到 ， 尝试熟了即可 。(不知如何判断熟了与否 ， 可看我的菜谱 ， 橘香糯米饭 。)
35、准备鸡肉汤 ， 一升及其以上 ， 多了可以直接食用 。也可用之前煮肉的肉汤 。只要不会味道突出 ， 没有除肉以外杂味的汤 ， 不会抢了主菜味道的油汤 ， 都可 。
36、准备冬瓜糖五厘米左右长的四根 ， 橘红用半个 ， 枸杞十多二十颗 。(这是两份夹沙肉垫底糯米饭 ， 要用的配料的分量)(橘红 ， 冬瓜糖要是自己那儿买不到 ， 淘宝中有卖 ， 但这种新鲜类橘红淘宝买时 ， 地区筛选要限定为四川或重庆 ， 因这种新鲜类橘红是川渝特产 ， 和其他橘红不同 。)
37、冬瓜糖剁成一两毫米左右的细粒 ， 半个橘红剁成一两毫米左右的细粒 。
38、枸杞 ， 冬瓜糖粒 ， 橘红粒放入盆中 ， 加入白砂糖 ， 五厘米直径小汤勺半勺到一勺左右 ， 油汤加入十厘米直径汤勺 ， 两勺左右 ， 调匀至糖基本融化 。
39、糯米饭蒸好后 ， 放容器中稍微拨散 。
40、取蒸制的一斤糯米饭一半左右于容器中 ， 倒入调好的糖汤 。
41、搅拌匀 ， 达到效果像较少水分的泡汤饭形态 。效果没达到 ， 就再加点油汤 ， 不够甜 ， 就加点白糖 。
42、准备拌好的糯米饭 ， 一份夹沙肉扣菜 ， 用二两左右糯米饭 ， 就是刚才拌的量的一半左右 ， 大概十厘米直径汤勺一勺多点 。
43、将拌好的糯米饭按需要的量 ， 轻铺于夹沙肉上
44、将其放于蒸锅上 ， 蒸制两小时左右 ， 这个要蒸久一点 ， 必须蒸制除皮以外 ， 肥肉瓤吃不出肥肉纤维感觉 ， 基本可达到肥肉瓤和化掉的夹沙糕有入口即化之口感 ， 这样才会达到肥而不腻 ， 就像只是在吃油糖糕的馅一样 。
45、蒸制时间到 ， 在碗上扣上合适大小的盘子 。
46、不要挤压 ， 直接翻过来即可
47、揭开扣碗 ，
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