五花肉适量 ， 夹沙糕适量 ， 糯米适量 ， 酱油适量 ， 料酒适量 ， 菜籽油适量 ， 白砂糖适量 ， 橘红适量 ， 冬瓜糖适量 ， 枸杞适量 ， 油汤适量 ， 盐适量 ，
夹沙肉的做法步骤
1、糯米一斤 ， 单独用来做夹沙肉垫底 ， 可做四五份的量 。(用不完 ， 也可一部分做夹沙肉垫底 ， 一部分用来单独做橘香糯米饭) 。(一斤基本可做两碗橘香糯米饭 ， 一碗夹沙肉垫底 ， 根据扣碗不同 ， 做的分数会增加 ， 因为我基本用的是较大类型的扣碗)
2、糯米淘洗一边
3、滤干水分
4、加两倍水浸泡半天
5、待要用时 ， 提前十分钟盛起滤干水分 。
6、与此同时 ， 锅中加入水适量 ， 蒸至蒸子上大气 。
7、铺入糯米 ， 均匀戳上气孔 ， 戳透至底 ， 方便糯米均匀受热 。
8、盖上盖蒸半小时左右
9、蒸制糯米同时 ， 处理五花肉 。准备五花肉大概9?9?5立方厘米左右的一块 。(为了之后好切肉定大小 ， 最好准备较方正的肉)
10、煮锅中加入水适量 ， 能没过五花肉即可 。加入拍碎的老姜 ， 大概半个大拇指体积量 。八角两三瓣 ， 沙香等体积 ， 花椒十颗左右 。
11、待汤煮沸 ， 加入五花肉 。
12、煮20分钟左右 ， 捞起滤干水分 。
13、趁热 ， 在表皮抹上半个大拇指体积量的盐 。
14、等2分钟左右 ， 准备料酒 ， 五厘米直径的小汤勺 ， 半勺到一勺左右 。抹匀周身 。
15、准备酱油 ， 五厘米直径小汤勺一勺 ， 抹匀周身 ， 再将表皮面接触料汁 ， 等5到10分钟左右 。
16、等待同时 ， 锅中加入一两升菜籽油烧热至八成左右 ， 冒泡微冒烟 。
17、准备好腌制好的五花肉 。
18、加入五花肉 ， 先表皮朝下炸制三分钟左右 ， 再翻一面 ， 炸三分钟以上 。
19、炸至表皮金黄即可捞起 ， 滤干油分 。(只要火候合适 ， 不糊 ， 可适当炸久点 ， 充分炸出脂肪中的饱和脂肪油分 ， 蒸制好后 ， 吃起来肥而不腻之感会更明显)
20、之前煮肉的肉汤 ， 煮沸 。
21、表皮朝下 ， 煮制5分钟左右 。
22、翻一面 ， 煮5分钟左右 。达到效果 ， 表皮和肥瘦肉 ， 煮软易切即可 。(炸制后较硬 ， 切时肥瘦肉可能会出现易散开的情况 ， 和不好掌控表皮切制厚度 ， 所以要煮软一下 ， 顺便脱去肉上多余油分 。)
23、捞起 ， 滤干水分 ， 放凉 。
24、切制 ， 切的长度 ， 根据夹沙糕(和云片糕只是用料上的区别 ， 其他都相同的一种片糕)长度决定 。第一刀切两毫米厚左右 ， 切至表皮而不切断皮(记住第一刀不要切断皮) 。
25、第二刀 ， 依然是切两毫米厚左右 ， 切断皮 。两刀一断 ， 就是切成两块肥肉瓤在一块皮上的效果 ， 这样才便于在肉中间夹东西 。每片肥肉瓤两毫米左右 ， 所以他们同在的一块肉皮合起来基本在四五毫米左右 。(需一定刀工 ， 最开始很多人切的不好 ， 要么为薄切破肥肉瓤 ， 要么为保不破 ， 切的太厚 。没关系 ， 刀工多练即可达到快 ， 稳 ， 且薄)
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