文章插图
1、做法一
食材：大闸蟹500克 ， 春笋、咸肉、毛豆仁各30克 。
调料：盐、味精、高汤、姜片各少许 。
蟹斩杀 ， 切小件；春笋切成菱形 ， 咸肉切小条 。
蟹、春笋、咸肉先过水 ， 再入油温六成热的油锅中炸一下 。
锅内留底油 ， 入姜片煸一下 ， 下各种原料 ， 入高汤、盐、味精调味 ， 煨透 ， 勾薄芡出锅 。
2、做法二：
食材：姜块15克 ， 葱段10克 ， 盐半勺 ， 酱油1勺 ， 料酒1勺 ， 白糖半勺 ， 植物油2勺 。
葱、姜切丝 ， 河蟹洗干净 ， 从肚子中间将其一切两半 。
烧热炒锅 ， 倒入植物油 ， 油温7成热的时候 ， 放入葱、姜丝爆炒 。
把河蟹放入锅中 ， 加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒 ， 浇入3勺开水 ， 改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可 。
3、做法三：
食材：小河蟹1千克、青小米椒30克、红小米椒30克、大葱15克、生姜10克、香叶2片、干辣椒10克、青花椒5克 ， 啤酒500ml、鸡蛋2个、淀粉20克、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油、高度白酒 。
将鲜活的小河蟹放盐水中静养2个小时以上 ， 让其吐出肚中的杂质 ， 两个小时后再用小毛刷将腹部以及蟹钳蟹爪反复刷洗干净 。
洗净的小河蟹倒出多余水分 ， 加入半碗高度白酒 ， 拌匀后浸泡十分钟 ， 这一步可以有效的起到杀菌消毒的作用 。
淀粉和鸡蛋混合 ， 再加入半勺盐拌匀 ， 然后倒入螃蟹中 ， 继续拌匀 ， 让每一个小螃蟹都能均匀的裹上一层薄薄的淀粉糊 。
准备一口大点的锅 ， 烧热后倒入食用油 ， 油温6成时将螃蟹依次下油锅炸至金黄酥脆 ， 时间约为4分钟 ， 时间不宜过久 ， 炸好后捞出沥油 。
葱姜蒜切末 ， 青红小米椒切成辣椒圈备用 。
锅中留少许底油烧热 ， 然后倒入青花椒 ， 干辣椒 ， 香叶炝锅炒香 ， 炒出香味后再倒入葱姜蒜末继续炒香 。
然后将炸过的小螃蟹倒入锅中快速翻炒均匀 ， 接着沿锅边淋入一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 半勺老抽 ， 继续炒匀 。
将准备的500ml啤酒倒入锅中 ， 开大火烧开 ， 然后加入一勺盐调味 ， 再盖上盖子中火焖煮3分钟 ， 让其入味 。
【炒河蟹的做法大全 炒河蟹怎么做】3分钟后打开盖子 ， 倒入青红小米椒 ， 再加入半勺白糖提鲜 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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