青椒变色了可以吃吗青椒变红了还能吃吗：
可以吃 。
之所以会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色 。但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了 。
青椒采下来后个体还是活的，在放置的过程中经过了后熟，产生了一些的激素，如乙烯利等，进而产生了辣椒红素，显现为红色 。但如果采下来的青椒成熟度不够的话，它有可能不会变红，在放置了一段时间之后就直接烂掉了 。所以变红了还是可以吃的 。
【青椒变成红色之后还可以吃吗 青椒变色了可以吃吗】青椒要去籽吗：
都可以，看个人爱好，不影响食用 。
青辣椒，又名尖椒 。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品 。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食 。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱 。
怎么去籽
1、选择新鲜的青椒，一手握着，让蒂朝着大拇指 。
2、用另一手的大拇指按住青椒的蒂 。
3、用力向里压一下，整个蒂就会塌陷到果实里面去 。
4、青椒的籽粒一般都粘在蒂下方的果肉上，所以只要将蒂取出即可 。
5、基本上干净了，若有残留的，只要用手指伸进去再清理一下即可 。
青椒变成红色之后还可以吃吗可以吃，前提是没变质 。青椒之所以会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，如果叶绿素的含量较高时，会掩盖辣椒红素的颜色，所以青椒显绿色 。时间久了，叶绿素就会慢慢分解，所以青椒就变成了红椒 。
除了少量彩椒(黄色、橙色等)品种，所有的辣椒都是先绿后红，青椒只是提前采摘而已 。一直不采，最后都会变红的 。
青辣椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富 。可以用来凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐 。
如果采下来的青椒成熟度不够的话，它有可能不会变红，在放置了一段时间之后就直接烂掉了 。
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