现杀的鸡为什么不能马上吃刚宰杀的畜禽肉新鲜 ， 有的人喜欢立即下锅烹调食用 ， 以求味道鲜美、营养丰富 ， 这是不对的 。
一般来说 ， 牛、猪、羊等畜肉宰杀后 ， 夏季经2小时 ， 冬季经4小时再烹调为宜；鸡、鸭、鹅、兔宰杀6小时后 ， 烹调味道最美 。宰完就烹食的畜禽肉味道不美 ， 不易煮烂 ， 影响人体的吸收 。
这是因为刚宰杀的畜禽肉由于淀粉酶的作用 ， 会使动物淀粉和葡萄糖变为乳酸 ， 之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸 ， 使肉质较僵硬 ， 不易煮烂 ， 影响人体对营养素的吸收 。随着淀粉酶的继续作用 ， 肉质开始变软 ， 并产生一定的弹性与肉汁 ， 这时再烹食最为理想 。
活鸡杀了放冰箱冷冻可以吗活鸡杀了可以放冰箱冷藏 。刚杀好的鸡 ， 清洗好剁成块后放入冰箱冷藏层保存 ， 能起到保鲜的作用 。如果想长时间保存鸡肉 ， 可以放进冰箱冷冻层保存 。建议刚杀好的鸡在短时间内吃完 ， 这时的肉质较为新鲜 ， 口感较好 。
鸡也可以用盐渍的保存方法 ， 在鸡的表面和内部擦抹适量的食盐和白酒 ， 腌制半天后进行晾干 ， 有消毒杀菌净味的效果 。
【活鸡杀了放冰箱冷冻可以吗 现杀的鸡为什么不能马上吃】把鸡肉放在啤酒里泡透 ， 然后放到冰箱冷藏室里最冷的地方可以保存3天 。
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