芥菜疙瘩去除外部的老皮洗净，晾到表皮变蔫以后撒上盐腌上一晚，然后放到缸里使盐水没过它，这样腌透以后切成丝不论是拌着吃还是炒着吃都特别的下饭，以前的老人喜欢用疙瘩丝炒鸡蛋下酒，可以说是非常不错的下酒菜 。
芥菜疙瘩要想腌成呛鼻子的“辣菜”，就要洗净后切成丝，然后用蒜末和花椒粒爆锅把疙瘩丝如果翻炒均匀，加点白糖、白醋和盐调味，然后趁热装到罐头瓶里拧紧盖憋上一夜，再开盖食用那个呛劲来上一口特别舒爽 。
萝卜干是东北人入冬后家家户户都会腌点的，晾好的萝卜干取一点泡上，撒上葱花、蒜泥、白糖、一品鲜酱油和辣椒油一拌，是很多人家餐桌上常备的小菜，尤其是觉得嘴里没味的时候来上一块，开胃又下饭特别过瘾 。
制作萝卜干是非常简单的一件事，挑选没有糠心的萝卜切成条或者蓑衣花刀，撒上盐腌上一晚后，拿到室外晾晒到干透收回来，放到保鲜袋里保存起来，想吃的时候抓上一把用温水泡开，根据自己的喜好烹制即可 。
虽然现在人们生活水平提高了，冬季的菜市场上也有很多新鲜的绿叶菜，但是在东北人的心中，没有腌咸菜和渍酸菜的冬天，算不上一个完美的冬天，以上这5种咸菜也是东北人“猫冬”前一定要准备的咸菜，你喜欢其中的哪一种呢？
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