【济南正宗把子肉怎么做?】一，把子肉的历史故事
相传东汉末年，天下纷纷，刘、关、张三人彼此惺惺相惜，决定拜“把子” 。张飞是屠户，以此为生，三人拜完“把子”，就把猪肉和萱花豆腐放在一个锅里卤煮，当作下酒菜 。
到了隋朝，一位当地名厨将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦而不柴，色泽鲜亮，入口醇香，这样的做法和刘关张“拜把子”的故事结合在一块，就成了今天的把子肉 。
这个历史故事无关紧要，但是很多人问到“把子肉”这个名字到底怎么来的，这是最常见的一种说法，以不至于让把子肉“师出无名” 。
二，把子肉的现状
把子肉主要流行于淮海地区，数鲁菜系，早在清朝时期，鲁地即流传用草绳捆扎五花肉、加酱油卤煮而成的把子肉 。
现在做法地道、流传最广的地区，除了济南外，还有鲁南的济宁、枣庄、临沂、菏泽四个地区，另外还有和山东济宁微山搭界的苏北徐州地区，至于苏北的徐州为什么也有把子肉，主要原因就是徐州和山东搭界，民风、饮食习惯和鲁南地区极为接近 。
和济南的把子肉非常相似并且比较有名气的，一个是济宁的甏肉干饭，一个是枣庄滕州的大肉手擀面：济宁的甏肉干饭在当地非常普及，做法地道，一般都是甏肉搭配着米饭；而滕州的大肉手擀面，则是肉块和手擀面搭配在一起，再配上几道滕州当地的小菜，可以喝二两 。
济宁和滕州两地的人性格豪爽，爱喝酒，这是公认的，而把子肉就是最好的下酒菜 。虽说叫法各不一样，但是做法相同，都可称之为把子肉 。下图分别为济宁的甏肉干饭和滕州的大肉手擀面 。
三，济南人对于把子肉，是来自于骨子里的一种喜爱
把子肉一般在前面加上“济南”二字，足见其正统性以及济南人对把子肉的喜爱 。济南人秉承了山东人地道、豪爽的性格，自古就不乏大口吃肉、大口喝酒之人，而把子肉就是最接地气的一道美味 。大大小小的把子肉店，也是随处可见 。
济南人最热衷于地摊文化，没事的时候就会邀上三五好友，找个地方去练摊，而实惠又美味的把子肉，往往是他们的首选，老济南人从小就爱吃把子肉，拉呱里透出的，都是满满的把子肉的味道 。
四，正宗的把子肉，该如何制作
上面讲了这么多关于把子肉的历史和故事，现在言归正传，就来说一下正宗的济南把子肉是怎么做出来的 。
“济南正宗把子肉怎么做”，关键就在于“正宗”二字，很多地方传统名吃，绝对有自己一套独特的做法 。其实现在卖把子肉的店铺不少，而了解传统、正宗做法的，其实并不多 。
1，食材选择和处理上的讲究
任何美味，选取地道的食材是根本，把子肉要选择精致带皮五花肉，有些店铺为了节省成本而选用冷冻肉，这样肯定是不行的 。
带皮五花肉的去腥有两点要注意，首先要将买来的肉块冷水浸泡，这是去腥的根本做法，另外猪皮一定要用火烤一下，将猪皮表面的汗腺烧掉，这个地方是腥味的第二大来源，顺序不要错了，要先浸泡，后烤 。
2，合理的香料配方
关于这一块，其实每一家老字号都有自己专门的配方，有的用料少，有的能用到20多种香料，但是香料也不是越多越好，最基础的几种香料桂皮、白豆蔻、草果、白芷、香茅草、丁香是最基础的搭配，把子肉最后的味道如何，关键还是这几种基础香料的组合 。
3，卤煮时的讲究
其实这才是重点，很多年前看过一期介绍济南把子肉老字号的节目，关于其他方面的技巧说的不多，但是有一个共同点这几家老字号都提到了，那就是在卤制把子肉时关于火候的控制 。
推荐阅读
- 酥带鱼罐头味正宗做法?
- 正宗艾叶糍粑做法窍门 正宗艾叶糍粑做法
- 粤式糖醋脆皮鱼正宗做法?
- 糖醋带鱼正宗做法第一名厨?
- 最正宗的香煎秋刀鱼 香煎秋刀鱼的做法
- 应该如何选购 正宗驼奶哪里买
- 空腹喝酸奶可以吗 空腹喝酸奶可以吗
- 洋槐蜂蜜什么颜色的才是正宗的
- 猪横脷煲汤正宗做法?
- 济南这里藏着初秋迷人的美景