这里面确实是有讲究的：全程小火慢炖，间歇性关火、开火，一边小火煮、一边关火焖制，这就是最经典的“三分煮，七分焖”；全程不能开锅盖，这也是一家老字号传承人所总结出来的，卤煮的过程中最忌讳的就是打开锅盖；时间要足够长，制作把子肉是一个“良心活”，把子肉的老式做法，小火间歇性慢炖，时间最低要8个小时 。
4，其他食材同煮，做出复合型的香味
这个就是把子肉区别于其他卤肉的地方了，卤好的把子肉，放在一口大铁锅里，锅里除了把子肉之外，还要放入海带卷、四喜丸子、虎皮鸡蛋、豆腐皮、豆腐泡、面筋、卷筋、虎皮辣椒、青菜叶，加入高汤，把子肉和各种食材继续同煮、同焖，最后做出来把子肉特有的复合型香味 。
这种操作，既让把子肉吸收了其他食材的各种味道，而同时又让其他食材吸收了把子肉独特的肉香味，荤素搭配，多种食材可供食客随意挑选，这也正是把子肉的精华所在 。
所谓“大道至简”，其实很多传统名吃的做法并不复杂，但是关键的地方还是有讲究的，这从把子肉的制作过程中也能体现出来 。把握住要点，并且知道其中的原理，你也能做出属于自己的美味来 。
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