用料:
牛肉500克
葱姜蒜未各1支、蒜半头
花椒1小撮
椒盐、孜然、芝麻各1小勺 ， 喜欢重囗味的可以多些
料酒少许
盐、鸡精少许
辣椒粉1勺
淀粉2勺
黑糊椒（腌牛肉时加入的）1小勺
泡椒6条
玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意 ， 想加什么菜就加）
香干、萝卜、海带头、香菜(随意)
青红椒6根
制作步骤 :
1、把牛肉切片 ， 加盐、糖适量 ， 料酒少许、黑胡椒粉1小勺 ， 食用油适量 ， 抓勺 ， 地瓜粉两勺放入碗中加少量的水 ， 拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中 ， 抓匀 ， 放一边入味 。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉 ， 薄薄的一层就行了 。
2、把你想加入的菜洗净切块或片 ， 菜过水烫至七分熟捞出 ， 糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油 。青红椒切小段分大小两份 ， 小份炒菜时加 ， 大份最后铺在上面 。也可炒菜时不加 ， 等最后再放也行 。
3、把刚才炸土豆的油倒出 ， 留下炒菜的量 ， 热油 ， 放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香 ， 家里有火锅底料也可以加入些 ， 味道更赞 ， 首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会 ， 加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放） ， 菜可根据个人喜欢而加入 ， 不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味 ， 再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出 。
4、锅洗净 ， 热锅冷油 ， 倒入比炒菜多些的油 ， 放入牛肉 ， 炒至变色捞出 ， 记得 ， 别炒老了 ， 铺到刚才的菜上 。肉多的话可分几次炒哈 ， 量少炒肉熟得快 ， 才嫩 ， 这是炒嫩肉的好方法 ， 要不肉多倒入炒不匀 ， 就会有的老了 ， 有的没熟 ， 一定要记住、记住、记住 。
【干锅肉杂正宗做法?】5、锅里留下炒牛肉的油加热 ， 放入青红椒圈过一下油 ， 翻炒两下捞出铺牛肉上 ， 再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉 ， 葱段 。锅里的油再次加热 ， 1放入少许的花椒粒爆香淋在上面 ， 滋滋滋响 ， 满屋飘香 ， 最后放入香菜 ， 即可上桌 。
6、里面加的材料可随意变换 ， 想吃啥放啥 。
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