卤带皮五花肉最好吃，要肥二瘦三，这样的肉才适合做卤肉 。由于有了猪皮，熬久了猪皮释放出来的胶质，卤肉汤汁才会香稠好吃！买回来的五花肉洗干净，把皮和肉分开，肉切成5cm的方块，然后放进沸水中氽烫，捞起来用冷水冲洗去油 。
2 。刚才的骨头放入沸水中氽烫一下，然后在冷水下冲洗，加入水煮成高汤待用 。烫，捞起来用冷水冲洗去油
3 。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，当然个人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接买绞肉来做，当然这个买来的绞肉没有自己剁的好吃！
【卤啥肉好吃?】4 。红葱头洗干净切成细末；蒜头切成细末 。
5 。热油锅，放入红葱头末，然后用小火爆香 。一定要用小火哦，大火容易变焦变苦 。
6 。加入刚才剁碎的五花肉，用中火炒到肉变成白色 。
7 。加入蒜末、五香粉、蚝油、酱油（最好加点老抽，不然颜色不好看！）、料酒煮滚，然后加入骨头汤大火煮开 。
8 。倒入砂锅转小火慢慢卤60分钟
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