【五花肉臊子卤的做法?】主料：五花肉600克、
调料：葱、姜、蒜适量、盐适量、生抽适量、耗油20克、老抽10克、白糖30克、冰糖30克、料酒30毫升、菜籽油200毫升、老卤水300毫升
香料：大料4克、桂皮2克、山奈2克、草果1克、陈皮2克，丁香1克，山奈2克，花椒4克，茴香3克，香叶2克，良姜1克，草果1个，甘草1克，干红辣椒10克，
制作方法：
1、将皮五花肉用镊子拔掉残留的猪毛，在火上烧一下猪皮也可以烧掉猪毛，用刀把猪皮刮干净再清洗干净 。
2、 锅里烧开水，放入一勺料酒、葱、姜，放五花肉煮开焯水去腥，2分钟后捞起洗干净沥干水份备用 。
3.、再洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧猪肉皮把猪皮烧呈虎皮花纹，然后再用刀刮干净，用清水冲洗干净，切成长条3—5厘米大小的块，根据自己的喜好大小切块 。
4、将洗干净的五花肉放入盆中，加入葱、姜、蒜适、盐、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒，把肉全部涂抹上调料汁，反复揉搓直至均匀，腌制30分钟入味 。
4. 锅里放少许菜籽油，放入冰糖，中火烧热后转小火炒到冰糖全部溶化，然后再加适量热水（马上盖上锅盖小心烫伤） 。小火炒到糖稀呈现焦糖色，色泽上像琥珀色，随着糖泡慢慢变成小泡直至汤泡消失，形成糖水也就是糖色了 。
5、随后放入五花肉均匀翻炒，让每一片五花肉都裹上焦糖，这时候又会有大量的糖泡出现了 。
6、马上加入葱、姜片、蒜等调料翻炒均匀，再加入香料煮开，肉的卤香气会慢慢散发出来，注意的是；如果想要更纯正的肉香味道，建议只用常用的3—5种香料即可 。
6. 再放入盐，老抽翻炒均匀，加老卤水刚刚没过所有食材，不够加适量温开水即可，中火烧开转小火煮15分钟 。
7、 慢慢卤煮30分钟左右，卤汁应该就会逐渐减少了，这时候可以关火了，把五花肉再卤锅里焖15分钟入味，让汤汁的浸泡五花肉 。在晾凉凝固之前，取出所有卤好的五花肉摆盘浇上卤汁、撒上葱花或是香菜末，卤汁五花肉就完成了 。
留下卤汁收好就是老卤水，可以多次卤制食材，会更入味 。
