看了其他人的回答，有的人追溯到5000年前了，人家问酒是怎么酿造出来的，就直接跟人家说怎么酿酒就可以了 。
我就是做纯粮小烧的，所以我可以告诉你白酒怎么酿造出来 。
酿造白酒，纯粮食酒有两种发酵方式，第1种也叫熟料，第2种叫生料 。
熟料发酵方式还叫固态发酵生料发酵也叫半固态发酵，有的人叫液态发酵 。那么我就来详细说一下，这两种发酵方式都是怎么操作的 。
我们先说第1种吧，固态发酵方式，因为我家用的就是这种方式我比较熟悉，我做的是清香型的发酵方式 。首先把粮食浸泡，也要清洗一下粮食 。然后把粮食煮熟，后摊凉到27度，然后再进行拌曲，然后这就是发酵的周期了，一般固态发酵都在45天，上下浮动 。发酵之后就是蒸馏了，蒸馏的时候上边会接一个导管，导管把蒸汽导入到冷却筒当中，冷却出来的液体就是白酒了，然后还要经过掐头去尾的一道工序，目的是为了把酒中的甲醇杂醇去除掉，这样中间那一部分五十几度的白酒是没有甲醇的对身体没有影响，但是原浆酒的新酒并不好喝，需要存放一段时间口感才会变得醇香 。总结起来就是发酵蒸馏，储存这三个大过程 。
然后我们再来说一下第2种，半固态发酵也叫液态发酵还叫生料 。
首先要把粮食打碎，比如高粱磨碎 。然后这个不用经过煮熟，直接把高粱面加入到发酵池当中 。然后再按比例加入清水和生料的酒曲 。搅拌均匀然后把较迟封闭，每天都要进行搅拌，这种发酵方式一般要经过30天左右的发酵 。然后蒸馏和冷却储存的环节和固态发酵的方式是一样的 。
两种发酵方式都是纯粮食酒固态发酵的口感要好于液态发酵的口感 。但是固态发酵由于周期长出酒率低，所以固态发酵的成本要高一些，售价也高一些 。一般固态发酵的高粱酒，每斤成本应该在8~10元钱，液态发酵的高粱酒，每斤的成本应该在5元钱左右 。
这两种酒都要经过掐头去尾的一道工序，我家加头的时候前面大概有两斤65~70度的是不能接的，然后40度以下的白酒也是不能接的，只保留中间这一段 。其他家也有从38度以下开始掐断的，我为了让酒更好，从40度开始掐断 。
酒曲也分好几种，大曲还有小曲，还有这种面子一样一样的酒曲生熟料都可以用的 。
这两种酒其实用于喝都没有问题的，只要存放的时间够了，这两种酒都非常好喝，再差也比瓶装酒要强，瓶装酒现在90%都是勾兑酒，而且是食用酒精勾兑的，纯粮食酒的醇香，来自于粮食的遭乡粮乡和曲乡，而酒精勾兑酒的香味主要来源于食品添加剂和香精 。只要含有食用酒精的成分都会引起上头，因为里面会含有甲醇，而纯粮食酒与它的区别就是不上头 。
1.人类早的酿酒 历史 可以追溯到五千年前了，甚在传说的黄帝炎帝时期，就有酿酒的行业了，那时候的人类就已经充分的掌握了酿酒技术了 。
2.而现在，酿酒的行业一般都是在一些工厂，高端一点的叫酒庄 。在一些农村也还流传着许多酿酒的技术；一些农村还有每年都要有一个固定的时期酿酒的传统 。
3.酿酒的原理，不管是用什么原料酿出来的酒，其主要成分都是酒精 。而酿酒的原理就是将原料中的主要糖类成分分解成酒精 。
4.大家都知道，酿酒要用到酒曲 。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖类分解为酒精的微生物（主要是酵母菌） 。你也可以不加酒曲，这些糖类也会慢慢分解，但是所需的时间就要很长很长了 。
5.因为这些微生物大多数是厌氧型微生物，也就是说氧气多了不适合它们的生存，从而影响到糖类的分解 。所以说酿酒时要将酿酒的容器密封 。另外，如果不密封的话，所得到的酒精就会被另一种微生物分解，酒就会变酸，这就成了醋了 。
推荐阅读
- 东莞居住证怎么办理流程 东莞居住证要怎么办理
- 什么卡片机拍月亮好 什么是卡片机
- 怎么收房注意事项 全的收房注意事项大全
- 一直打嗝不止怎么办 有哪些方法止嗝？
- 公猪蛋怎么做才好吃?
- 苹果8nfc功能怎么开启
- 凿壁偷光 哪位古人
- 就喜欢上班找人聊天是什么心理
- 上网速度慢怎么办 有什么方法解决？
- 大明宫怎么被毁坏的