完整制作方法：
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸 。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜
清汤
主料： 母鸡2000克,肘子500克 。
辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克 。
制法： ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时 。
②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用 。
③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤 。
营养： 内含蛋白质826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,钙269.5克,磷4615.5毫克,铁16.5毫克,维生素A600国际单位,维生素B1 3.2毫克,维生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能产热量4920千卡 。
功能： 养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品 。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用"月母食" 。
红汤做法：
猪肉汤1500克牛油250克
豆瓣125克白糖30克
姜50克花椒10克
精盐15克黄酒50克
做法：
1）鸡蛋3个，打入容器内搅匀蛋液， 西红柿3个切块
2）锅内放入少许油 。油热后，倒入蛋液煸炒,炒到鲜黄色盛出;
3）再加少许油,放入西红柿块和黑木耳丝，翻炒数下后，加水,量要稍
微多些,因为要做卤汁;
4）闷煮西红柿67成烂时,加入已炒好的鸡蛋块 (和事先煮好的贡鱼丸),继续闷煮,直到西红柿烂了,基本上都化到汁液中后,加入盐,味精和一点点酱油 。
5）用淀粉勾欠后出锅,至此西红柿鸡蛋卤汁已做好了 。
6）开水将面煮熟，煮熟后用凉水冲凉,为的是让面条利落，不粘连！
不然面容易结团 。
7）面盛到碗里，上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜的撒上点香菜末,吃
【求温州汤面的面汤制作方法?】时搅拌均匀就可以开动了 。
答案补充
还 有 这个也 不 错 哦
意大利肉酱面
食材：牛绞肉200公克、洋葱/14颗、胡萝卜250公克、西洋芹50公克、罐头番茄600公克、意大利面300公克 。
调味料：番茄糊20公克、橄榄油30cc、红酒50cc、迷迭香半株、月桂叶1片、盐1茶匙、黑胡椒少许 。
做法：
1. 将食材洗净后，洋葱、胡萝卜、西洋芹切末，备用 。
2. 在深锅内煮沸清水，放入盐、橄榄油、意大利面，约煮7分钟，捞起后，淋少许橄榄油（不要冲水），稍加搅拌 。
3. 平底锅加热，以橄榄油拌炒牛绞肉，炒至呈金黄色 。
4. 加入洋葱、胡萝卜、西洋芹，拌炒至熟软，且香味溢出 。
5. 接着，放入番茄糊，稍加拌炒至颜色均匀：续入迷迭香、月桂叶、红酒、煮至沸腾 。
6. 再放入罐头番茄、盐、黑胡椒，转小火，熬煮约15分钟 。
7. 最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均匀，至汤汁收干，即可装盘 。
朝鲜冷面
冷面好吃，最主要是在面汤上 。但面也要煮的到火候，时间长了，面软，像面条了就不好吃了 。时间短了，又太硬 。
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