先教配汤，首先把水坐开，备用 。
在盆中请入四匙盐，六匙糖，两粒八角（大料），花椒粒数枚，辣椒面一匙，陈皮，桂皮（这两样东西超市或中药店可以买到），菠萝汁 。注入1000ml开水，用筷子搅拌，待盐和糖融化 。
再倒入约80ml的清醋，40ml酱油 。
如果爱吃酸的，甜的，辣的，那就自己加，也可在食用的时候加 。
将调好的的汤汁冷确，备用，也可以再冻一些小冰块 。
煮面：
买回来的的冷面，先用冷水泡一下 。然后用手将粘在一起的给搓开，泡十分钟 。
可以在拌汁之前先把冷面泡上 。
锅内放水，烧开，待水开后，下入冷面，用筷子顺时针搅，待水面上泛出白沫时，将火调小 。
待水开后，加入一勺水 。用筷子继续搅，否则冷面就粘着锅底了 。待水再开后，再加入一勺水，反复几次后 。冷面就会慢慢变得透明，待用筷子夹起冷面，能将冷面夹断 。这时表明已经行了，当然你不要使劲去夹 。
然后快速将冷面剩出，放入一个剩着凉水的水盆内，并用凉水反复冲洗 。待冷面中的淀粉都洗出后，即可装到碗里，倒入汤汁、辣椒油，放入半个鸡蛋，几片肉肠，香菜，及黄瓜丝即可．
1、菠萝汁可以用鲜菠萝榨汁，如果没有菠萝，可用超市卖的菠萝汁用开水冲开就行，但不要太淡了 。
2、面煮好后冲洗时，可直接将锅端到水池中，但别烫着.
3、冲洗时，不要时间太长，时间长了，冷面就又硬了 。冲冼两次就可以了 。
将辣椒面最好是朝天椒，放入碗内，将孜然，芝麻和盐放入，搅拌 。切点精肉末，越碎越好 。锅内放入少量的油，油烧开，放入肉未倒入炒香，然后将油倒入乘辣椒的碗内，即可 。
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