红薯白薯紫薯怎么辨别?
1、外皮颜色不同
红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，外皮土黄色或紫红色 。紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种
2、价格不同
市场上，紫薯的价格高于普通红薯
3、营养物质不同
紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素 。日本培育出紫薯后，比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品种的20倍 。另外紫薯中含有丰富的花青素 。
4、功效不同
紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强 。它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基 。
【红薯白薯紫薯怎么辨别?】花青素的功效不止如此，越来越多的研究表明，紫薯中的花青素能帮助制约某些癌症和严重血管疾病的发展，降低其发病率 。此外，花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病与肥胖、改善视神经等功能 。紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒 。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献;硒元素也是防癌抗癌的重要功臣 。
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