【皮蛋的配方及制作方法?】第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内 ， 加水3.5斤煮半小时 ， 再加入食盐、红茶末煮5分钟 ， 然后加入味精搅拌 ， 舀出后过滤取汁 。
第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱 ， 充分搅拌 ， 使其完全溶化 。
第三步：加入草木灰 ， 搅拌成糊状 ， 记得要多搅拌几下 ， 充分搅拌均匀 。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节 ， 以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜 。
第四步：把谷糠放在地上或大盆里 ， 将选好的鸡蛋 ， 在糊浆中浸蘸一下 ， 使其粘满料浆 ， 随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动 ， 谷糠便均匀地粘到料浆上 。这样可以防止入缸后互相粘连 。
第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内 ， 密封 ， 置于30℃的室温内 ， 只需7天即可成熟出缸 。如果温度低于30℃ ， 则需要适当延长开缸的时间 ， 温度在20℃时 ， 则需要半个月左右才能开缸 。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右 ， 这样更保险些 。
第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用 ， 要摊放在阴凉通风处 ， 至少晾5天以上 ， 表面完全干燥后才能食用 。
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