鹰嘴豆 ， 中东和印度料理中常用的配料 ， 大多数中国人可能还是陌生的 。
不过这些年 ， 这款豆子也逐渐进入中国市场 ， 在素食圈、时尚圈、健身圈、母婴圈等很多人群中 ， 都备受瞩目 。
控糖减肥、低敏高蛋白、营养丰富 ， 1颗顶10颗……让人听了非常心动 。
鹰嘴豆怎样吃减肥（鹰嘴豆怎样吃减肥效果好）
今天就请食栗派的新朋友产产 ， 给大家讲讲这款「明星」食材吧 。
中文里 ， 我们用「鹰嘴」形容它的外观；而英文Chickpea ， 直译就是鸡心 ， 顾名思义 ， 就是鸡嘴啦~
鹰嘴豆包括两种 ， 一种较小 ， 形状不规则 ， 黑色 ， 常见于印度和中东；另一种较大 ， 圆形 ， 颜色较浅 。
▲两种鹰嘴豆BySanjayAcharya-commons.wikimedia.org
印度是世界上鹰嘴豆产量最多的国家 ， 而在中国 ， 新疆是最大的鹰嘴豆产地 。
简单讲 ， 鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类 。因为一些营养成分的含量比普通豆类高 ， 而被称为「豆中之王」 。
简单来说 ， 鹰嘴豆富含：
鹰嘴豆富含植物蛋白 ， 蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；
200g鹰嘴豆约含24g膳食纤维 ， 基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量 。
鹰嘴豆的脂肪中 ， 75%是不饱和脂肪（所谓"好"脂肪） ， 亚油酸占了43％ ， 脂肪酸结构也是不错的 。
01/
糖尿病
高蛋白、高膳食纤维 ， 再加上含有不易被消化的直链淀粉 ， 使得鹰嘴豆的血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)都比较低 ， 十分适合糖尿病患者食用 。
以煮鹰嘴豆为例：[5]
GI：36 ， 属于低GI食物
GL(150g鹰嘴豆)：11
02/
减肥
鹰嘴豆富含的植物蛋白和膳食纤维 ， 能带来满满的饱腹感；再加上延迟消化的特点 ， 也有助于控制体重 。
想减肥又控制不住嘴的姑娘 ， 不妨用鹰嘴豆解解馋 ， 烤鹰嘴豆就不错 。
03/
肠道健康
鹰嘴豆中的棉子糖#一种可溶性膳食纤维# ， 可以由肠道中的双歧杆菌分解成短链脂肪酸丁酸盐 。
丁酸盐可以降低结肠细胞壁炎症 ， 促进肠道蠕动 ， 对预防结直肠癌有帮助 。#棉子糖也会引起胀气 ， 发芽后吃可以避免#
04/
心血管健康
鹰嘴豆中含有一种叫「谷甾醇」的植物甾醇 。因为结构与胆固醇类似 ， 所以可以干扰胆固醇吸收 ， 从而降低血液中的胆固醇水平 。
另外 ， 鹰嘴豆中的纤维素和不饱和脂肪酸 ， 也有助于降低血脂 ， 从而减少心血管疾病的风险 。
当然 ， 不论是膳食纤维 ， 还是植物固醇 ， 都不是鹰嘴豆独有的 。
很多健康饮食模式 ， 都提倡以植物性食物为基础的饮食：把蔬菜、全谷物、豆类、水果纳入日常饮食；除了鹰嘴豆 ， 其他各种豆子也都是不错的选择 。
鹰嘴豆走红 ， 营养价值并不是唯一的原因 ， 做起来方便、味道好 ， 也是很重要的加分项吧 。
鹰嘴豆有类似坚果黄油的口感和奶油质地 ， 可以加入很多食物中 ， 吃法很多 。
可以加入沙拉、炖菜、汤中；也可以打成糊 ， 加入素食汉堡中 ， 或者做丸子；
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