面条是中国常见的主食 。它有丰富的实践经验 。炸酱面、牛肉面、拌面……深受人们的喜爱 。此外 ， 它便于存放 。每个家庭都会在家里储存一些面条 。烹饪时 ， 加入一个鸡蛋和一些绿色蔬菜 。做法简单 ， 风味独特~
但关于面条的传闻接连不断 。比如面条不容易断 。你加了一种胶水吗？面条用增白剂太白？煮面条的时候不能吃吗？吃面胜于粥……这些传言是真是假？今天就为你“揭秘”
【食用碱面吃了对人体有害吗 碱面吃了对人体有害吗】两种面条都买不到 。会损害你的健康吗？
碱面吃了对人体有害吗（食用碱面吃了对人体有害吗）
目前 ， 市场上的面条种类繁多 ， 粗细、色泽、口味各不相同 。人们也有自己的喜好 。但是有两种面条在网上是买不到的 ， 会危害健康 。这是怎么回事？
不知道大家有没有遇到过这样的情况 。有的面条煮久了很容易断 ， 有的面条很筋道 ， 长时间连续煮 。这时候 ， 一些“有经验”的人可能会告诉你 ， “易断面好 ， 难断面加胶水 ， 吃这样的面就等于吃塑料” 。人们目瞪口呆 。
但实际上 ， 面条可以煮很久 ， 可能是以下原因造成的：
面筋蛋白含量高：面条由小麦粉制成 ， 小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白 。其中 ， 面筋蛋白不溶于水 。它的含量越高 ， 面条就越结实 ， 越不容易碎 。
加碱或加盐：碱加盐能促进面筋蛋白分子的交联 ， 使面条更筋道 。即使是用同样的面粉加碱或盐制成的面条也会更熟 。
添加增强剂：增强剂实际上是一种氧化剂 。其作用与碱相似 ， 但作用更强 。它在国内外被广泛使用 。只要合法?合规 ， 一般不用担心健康危害 。
例如 ， 在面条中加入海藻酸钠不仅可以改善健康 ， 还可以改善面条的口感 。
市场上的一些面条略带小麦色 ， 而另一些则比较白 。很多人本能地觉得越接近小麦的颜色越健康 。那些太白的可能加了美白剂 ， 不敢买 。然而 ， 白面真的不能吃吗？
面条的白度与以下三个因素有关：
出粉率：控制出粉率 ， 使面粉基本来自小麦内部 。面粉会更白 ， 面条自然会更白 。
面粉的氧化度：新鲜面粉中含有一些天然色素 ， 如胡萝卜素、叶黄素等 ， 长时间置于空气中会逐渐氧化降解 ， 使面粉变白 。
有碱的面条：有碱的面条PH值比较高 ， 会使面粉中的色素呈淡黄色 ， 而没有碱的面条在中性或酸性环境下会保持原来的白色 。
另外 ， 常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也有一定的增白作用 ， 会使面条更白 。但其安全性较高 ， 合理使用一般不会危害健康 。
一般来说 ， 只要是正规超市购买的合格产品 ， 就可以放心食用 。但是注意3点 ， 可以买到更健康的面条 。
1.钠含量：钠越少越好
为了让面条更筋道、更容易保存、更容易烹饪 ， 很多面条在制作过程中都会加盐 ， 含量并不多 。
比如某类面条的钠含量是700mg/100g ， 一碗面条的钠含量在100g左右 。也就是说 ， 一碗面条大约含有1.75克盐（400mg钠=1g盐） ， 几乎达到了一天所需盐的30%！
吃面条的时候 ， 基本上大家都会再放盐 ， 甚至酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料 ， 容易导致钠摄入过多 ， 增加高血压和骨质疏松的风险 ， 加重心肾负担、心血管等 。
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