煮羊肉忌讳大量使用调味料，简单的葱段、姜片、10余粒花椒即可 。泡去血水，直接冷水下锅 。重点在打沫子 。打沬子的时候，千万不要搅动，否刚浮沬会沾附在羊肉上，很难去掉，造成汤色浑浊，看上去脏兮兮的 。
原料：羊肉、萝卜、盐、葱段、姜片、花椒 。
做法步骤：
第1步、羊排剁成大块，放清水中浸泡2小时左右 。
第2步、冷水下锅，大火烧开，开锅后改小火 。浮沬飘起就可以打沬子，直到将沬子打干净 。
第3步、沬子打净后，放葱姜花椒，小火慢炖1小时后放盐再炖20分钟 。
第4步、另起锅，盛入适量羊肉和汤，如果汤太肥，可掺入适量开水 。
第5步、青萝卜切片，提前焯水放入羊肉锅内加热即可 。
小贴士：
【羊肉炖青萝卜怎么炖好吃?】1.羊肉可泡可不泡，冷水下锅，起沬即打，直到打干净为止 。2.沬子打干净后再放葱姜和花椒，小火慢炖 。具体时间视羊肉品质而定，可灵活掌握 。3.青萝卜是羊肉的最佳搭档，提前焯水可去除异味，直接下萝卜，会使羊肉汤有萝卜味，缺失羊汤的鲜美 。4.放点葱花香菜更美 。
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