材料：鸭2500克 ， 猪棒骨5000克 ， 盐500克 ， 味精250克 ， 鸡粉200克 。桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克 ， 八角、花椒、草果、砂仁各15克 ， 甘草、小茴香、肉蔻各10克 ， 沙姜25克 ， 香叶5克 ， 豆蔻8克 ， 良姜20克 ， 生姜100克 ， 辛夷6克 ， 丁香5克 ， 玉竹50克 ， 大葱150克 。
做法：
1、将鸭洗净 ， 取出内脏后切块；猪棒骨锯断 ， 与鸭一起放冷水烧至水开后捞出 ， 洗去血污 。
2、将鸭块放入锅中煸炒一下 ， 收干水汽 。
【鸭汤适合放高汤跟肉蔻吗?】3、将所有的香料用纱布包好 ， 用开水煮5分钟捞出 。
4、往汤锅里加20千克清水 ， 放入鸭块、棒骨以及香料袋 ， 大火烧开后改用小火烧1时左右 。直到香料的香味溶于汤中 ， 汤色呈淡黄色为好 ， 然后用网筛滤去骨头和残渣 ， 加入盐、味精、鸡粉 ， 待完全溶解后即可 。
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