原料：
海肠 ， 海螺 ， 元贝 ， 蜇头 ， 蛏子 ， 鸟贝 ， 海参 ， 八爪鱼 ， 苹果醋 ， 酱油 ， 白醋 ， 陈醋 ， 蚝油 ， 生抽 ， 芥末 ， 冰糖 ， 雪碧 ， 香菜 。
制法：
1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净 ， 焯水至熟备用；
2、将苹果醋、酱油、白醋、陈醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合调匀 ， 制成捞汁备用；
3、将焯好的海鲜装盘 ， 淋上捞汁即可 。
点评：
秋季是各种小海鲜盛产的时节 ， 此菜汇集8种海鲜 ， 酸甜微辣 ， 清香味爽 ， 鲜味十足 。
材料：
原料：猪尾500克 。
调料：
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克 ， 海鲜酱、芝麻酱各10克 ， 高汤1千克 ， 白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克） ， 色拉油5克 。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节 ， 冲水至无血水后捞出 。
2、净锅入油 ， 放入A料 ， 加高汤烧沸后 ， 加入B料 ， 最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色 ， 再改小火煲至猪尾熟透收汁后 ， 捞出晾凉装盘即可 。
材料：
主料：猪蹄
辅料：
甜椒、二荆条辣椒
调料：
盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜、花椒油
做法：
1、把猪蹄治净 ， 然后放入高压锅中加底味压 。待取出猪蹄晾凉后 ， 去掉大骨并切成方丁；甜椒用火烧好后切丁 ， 二荆条辣椒切丁 ， 均待用 。
2、将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆 ， 调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许 ， 拌匀即可 。
原料：
大海螺3只 ， 冰草50克 ， 彩椒丝适量 ， 野山椒1瓶 ， 姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量 。
制法：
1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀 ， 晾凉待用；
2、海螺取肉 ， 洗净泥沙 ， 去内脏 ， 焯水后刷掉螺肉上的黑膜；
3、将螺肉片成大薄片 ， 再次焯水、过凉、洗净 ， 放入冷却的泡椒水中浸泡半天；
4、冰草洗净 ， 用泡椒水略浸；
5、将浸好的螺片、冰草装盘 ， 点缀彩椒丝即可 。
点评：
这道菜的调味汁借鉴泡椒凤爪的味汁 ， 不过味道更淡 ， 适当去除螺片腥气和冰草涩味 ， 微辣微酸 ， 促进食欲 。
材料：
花生5斤、全蛋液500克、味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉15克、红薯粉800克
做法：
1、盆内加入花生5斤、全蛋液500克 ， 调入味精、鸡精各30克、盐20克、五香粉15克搅匀 ， 拌入红薯粉800克 。
2、锅下熟菜籽油烧至五成热 ， 将搅拌好的花生抖散后下锅 ， 同时不断搅动 ， 防止粘连 ， 至花生浮起后捞出控油 ， 自然凉透待用 。
制作方法：
和其它白切羊肉方法一样 ， 最后摆盘 ， 淋上羊肉酱即可 。
羊肉酱：
叉烧酱1瓶 ， 排骨酱1瓶 ， 湖南辣椒酱6瓶 ， 淘大黄豆酱油适量 ， 大蒜叶1把 ， 白糖 ， 味精 ， 鸡精各少许 。
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