1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块
2.放在铁箅子上 ， 下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠 ， 待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成 。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色 ， 表层结实 ， 里面细白鲜嫩 ， 吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味 。
【五香卤干豆腐的正宗做法?】3.熏豆腐可凉拌、可炖煮 ， 也可切成薄片或细条 ， 加鲜辣椒或蒜薹炒制 。当然 ， 最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内 ， 加水 ， 再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮 。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间 ， 以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部 ， 再加上熏豆腐自身特有的烟熏味 ， 吃起来风味十分独特 。
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