【银鱼冬瓜汤的做法，银鱼冬瓜汤怎么做好吃?】用料
冬瓜 250g
前腿肉 200g
银鱼干 10g
蛋清 1个
小葱 1根
玉米淀粉 5g
老抽 2g
盐 2g
清水 适量
做法步骤
1、银鱼干用清水泡软 。
2、前腿肉剁成肉糜 。尽量选带一点肥的前腿肉 ， 口感会更软嫩 。
3、小葱切花 。
4、把肉糜和葱花倒入搅拌碗里 ， 加入1g盐、2g老抽、5g玉米淀粉和1个蛋清 。蛋清的加入 ， 可以进一步增加肉质的嫩滑口感 。
5、顺同一个方向搅拌至肉糜上劲 。搅拌的过程中 ， 肉糜的吃水量增加 ， 黏性越来越大 ， 锁住水分的肉馅就会变得饱满起来 。
6、冬瓜去皮 ， 切成薄片 。
7、冷水下锅 ， 水开后煮约5分钟 。
8、转中小火 ， 握拳 ， 将肉馅从虎口位置挤出 ， 用小勺顺势舀起丸子 ， 轻轻放入汤锅中 。注意把握好火候和力度 ， 以免丸子的外形被破坏 。
9、煮约5分钟后 ， 加入泡好的银鱼 。
10、调入1g左右的盐 ， 继续煮约3分钟 ， 即可出锅 。
推荐阅读
- 银汉鱼的正宗做法?
- 银鱼汤怎么做啊，我家有干银鱼?
- 请问干的小银鱼怎么吃?
- 干银鱼炖蛋的做法?
- 小银鱼干怎么吃?
- 银鱼干怎样泡发好吃?
- 银鱼干怎么做?
- 小银鱼干怎么做?
- 拌银鱼干做法?
- 咸银鱼干怎么吃法?