食用功效：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素 。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候 。这一点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的一系列生理改变，就会使食欲进一步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的 。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气 。
适用人群：
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳 。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用 。
做法：
啤酒鸭：
材料：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随 意），啤酒600毫升
做法：1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整 块拍碎 。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去 血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻 炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的 水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必 洗 。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然 后盖上高压锅盖，转大火烧 。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关 火，等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁 锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味 。开 足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就 不要收汁） 。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行 。
姜爆鸭：
材料：鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒 很多
做法：1、嫩姜洗净切片备用 。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分 钟，越久越好 。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和 料酒吸干，一定要比较干才行哦 。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开 始爆吧，有点像油炸但又没那么多油 。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放 入姜片继续爆 。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的 油 。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不 够离骨 。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖 煮过程中注意不要把水烧干了，可以继 续添加料酒或者水 。
8、水收干后即可出锅 。
酸萝卜鸭子汤：
材料：老鸭四分之一只、姜片、酸萝卜适量、 姜3片、料酒适量 。
做法：1、鸭肉切小块洗净，锅中烧热水滚沸，加入鸭块煮出血水，捞出用冷水洗净备 用;
2、锅中加足够的凉水，加入洗好的鸭 块，再加入姜片、料酒;
3、用大火煮开后，转小火煲汤;
4、汤煮过一个小时后，加入酸萝卜;
5、继续煮60分钟即可享用 。
莲藕老鸭汤：
材料：老鸭半只，莲藕1斤，盐适量
做法：1.将老鸭斩件 。
2.莲藕切大块 。
3.与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后 文火煮2小时加盐调味就好了 。
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