蒸鸡蛋羹蒸出来硬硬的是因为鸡蛋与水的比例不对 ， 这种情况是水放少了 ， 鸡蛋与水的比例应为1:2.5 。
鸡蛋羹是在平常不过的家庭美食之一 ， 因其营养丰富 ， 制作简单 ， 口感润滑 ， 而深受大家的喜爱 ， 尤其是老人和孩子 ， 对于牙齿渐渐咬不动的老人来说 ， 吃上一碗鸡蛋羹 ， 既保证了营养又不会累牙 ， 最主要的是便于吸收和消化 ， 小孩子也是如此 ， 牙齿还没长全 ， 鸡蛋羹 ， 鹌鹑蛋羹是最美味、易吸收的美食之一 。
以一个鸡蛋为例 ， 将鸡蛋洗净打入碗中 ， 加入1克食盐 ， 用打蛋器或者筷子搅拌均匀 ， 加入50度左右的温水 ， 边倒入鸡蛋液中边搅拌 ， 水的量是鸡蛋的2.5倍 ， 太少鸡蛋羹会很硬 ， 太多鸡蛋羹不宜成形 。将加入水的鸡蛋液搅拌均匀后 ， 用小勺撇去上面的浮沫 ， 开始准备上锅蒸 。
水开后 ， 放入搅拌好的鸡蛋液 ， 并在盛放鸡蛋液的碗上面扣个盘子 ， 防止水蒸气滴落在上面 ， 也可用用保鲜膜盖住 ， 在保鲜膜上用牙签扎上几个孔 。中火蒸制 ， 我蒸了一个鸡蛋 ， 用了8分钟 。
时间到 ， 鸡蛋羹熟了 ， 可以根据自己的口味加入调味品 ， 我放了生抽和香油 ， 有的人喜欢加醋 ， 这样看自己口味和喜好 。大家看 ， 蒸出的鸡蛋羹特别嫩 ， 入口爽滑 ， 非常美味 ， 图片是我近几天拍的 ， 是我的早餐 。上面撒了些熟芝麻 。
如果想要鸡蛋羹营养更加丰富 ， 可以用鸡汤代替水来蒸制 ， 作为宝宝的辅食也非常不错 。
在这里我要强调一下几个要点：1.鸡蛋液中要加入少量的盐 ， 2 ， 用50度左右的温水搅拌鸡蛋液 ， 所使用的的温水也是有讲究的 ， 不能用纯净水 ， 自来水烧开自然冷却 。蛋与水的比例为1:2.5 。3 ， 要撇浮沫 ， 不然蒸出来有蜂窝状 。4.蒸制的时候要扣个盘子 ， 防止水蒸气滴落 。
【蒸鸡蛋羹怎么蒸出来硬硬的?】只要按照这个方法蒸 ， 您也能蒸出香嫩润滑的鸡蛋羹 。
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