第一：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合 。所以要应该加温水 。
第二，鸡蛋液和温水的比例为1：2 。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑 。
第三，过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑 。把蛋液过筛后，就解决这个问题了 。
第四，加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上 。
【为什么蒸出来的鸡蛋是疏松多孔的?】第五，小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火 。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状 。
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