1、火烤桂鱼：
将桂鱼从鳃内绞出内脏洗净，将体腔内灌入黄酒、葱、姜及花椒盐水腌渍入味 ， 而后填以荷叶卷，用叉从尾部插至头部，用木炭火盆的微火烤至鱼皮微干，在鱼身上分别刷上花椒水、糖色、芝麻油，反复烤至熟后，配以姜丝加醋、辣椒丝加酱油、葱白段或甜面酱，色泽油亮，食之干香鲜美，别有风味 。
2、方腊鱼：
方腊鱼是取用鳜鱼之上品，按三部位分档以后，将头、尾采用红烧的方法制成菜 ， 分别放于腰盘的两端，鱼中躯部采用腌渍后油炸的方法 ， 取下鱼肉，去其鱼骨，略划花刀 ， 以盐、酒、葱、姜等调味品腌渍后用油炸至金黄色，然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清汤熬成，蕃茄卤浇在炸好的鱼上或配以小碟佐食之，将炸制好的鱼菜放于腰盘中间，最后选用青虾去壳留尾，腌渍后挂上高丽糊炸熟 ， 围配于腰盘四周即成 。做成的方腊鱼菜肴具有咸鲜、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿势威风，鳜鱼在盘中昂首翘尾，颇有乘风破浪之势 ， 令食客意趣无穷，兴致倍增 。
3、腌鲜鳜鱼：
【徽菜代表菜有哪些】腌鲜鳜鱼是徽州地区传统名菜，地方常称为“臭鳜鱼” 。大约在二百多年前，池州、铜陵一带的商贩，每年入冬之际，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售 。商贩在途中为防止鱼肉腐败变质，用食盐抹在鱼身上，洒一层摆一层，并且在运输途中经常翻动鱼体 ， 从产地至售地靠人挑肩扛，到达销售地，至少要七八天时间 ， 此时鱼的表皮有一种似臭非臭的特殊气味，但是鱼鳃仍鲜红，鱼鳞未脱，把鱼去内脏洗净后划花刀略煎，然后配以五花肉和冬笋片烧之，以酱油、白糖、花雕和鸡油烧之，待汤汁快干之际撒上青蒜末，淋熟猪油 ， 旋起锅装盘即成 。制成的菜肴香鲜透骨、鱼肉酥烂、汤汁醇厚 。鱼经热油略煎后用文火烧之，非但无异味，反而鲜味无比 ， 正如当地人常说的：“闻起来臭，吃起来香 。”
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