1、紫薯中含有花青素 , 花青素不稳定,遇酸、碱或者遇热都可能被分解;
2、紫薯的色素进入到粥内,使粥变色;
3、由于紫薯是有色素的,存在于紫薯的每个细胞中,在煮粥的过程中,细胞壁无法继续阻挡细胞液进入水内 , 细胞液中的色素导致了粥的颜色变化 。
【紫薯煮小米粥为什么会变色】4、类似于紫薯,煮粥会有颜色变化的:红豆,黑豆 , 黑米等 。
推荐阅读
- 紫薯放碱面变绿了能吃吗
- 紫薯山药小米粥有什么营养
- 紫薯很大但是不甜是什么原因
- 紫薯用铁锅煮为何会变绿
- 紫薯有什么好处
- 紫薯酒属于什么酒
- 紫薯泥可以存放多久
- 紫薯和百合能一起煮吗
- 紫薯能炒着吃吗
- 紫薯糖葫芦怎么做好吃