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四川喜沙肉正宗做法?

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食材明细：五花肉、红豆、大米、糯米、煮肉料、猪油、红糖 。
【四川喜沙肉正宗做法?】1、第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂 。豆和水的比例是1：2
2、煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊
3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油
4、继续炒10分钟左右，加入红糖
5、一直翻炒刀豆沙成形，铲子立起来不掉，或者豆沙不再沾铲子就可以了
6、糯米和大米放入电饭煲中，因糯米太粘糯了，需要加一点大米
7、加适量的水蒸成米饭备用
8、备好煮肉料：八角3个，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，干辣椒4个 。我用的辣度低的泡辣椒，取起香味，并不辣 。这里不建议用太辣的辣椒
9、五花肉切成方块焯水去除血沫
10、砂锅中放开水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30--40分钟，把肉煮熟
11、煮熟的肉捞出，在肉片的一面用牙签扎很多的孔，然后上面压一个盘子，盘子上面压重物，这样即可以把多余的油脂挤压出来，也利于成形，好切片
12、这是压了一小时的肉，可以看到出来了很多的油脂 。经过煮和这样的处理，达到部分去腻的效果
13、把肉切成连刀片，肉片的一面不要切断
14、然后夹入豆沙馅 。根据自己喜好调整多少 。
15、把夹好豆沙的肉，肉片朝上放入碗里
16、用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满，最后把上面也要用糯米饭盖上
17、蒸笼加开水，上笼蒸 。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时 。只有长时间蒸，食材才能浑然一体，肉也软烂 。不建议用压力锅，味道真的不一样
18、蒸好的喜沙肉倒扣到盘里，上面还可以撒一点白糖、葡萄干，橘丝等装饰 。装饰的东西随自己喜好

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