【白鲫鱼汤做法】原料:活鲫鱼2条(约重 500克) 。配料:熟笋片 50克,熟火腿片2 5克,水发香菇2 5克 。调制作方法:
将鲫鱼治净 , 在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹;将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水7 50克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟);移至旺火上 , 加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口,拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成 。
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