【白酒固态发酵方法】固态发酵是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒 。
固态发酵是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产 , 自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成 。传统固态法白酒由于其独特的生产工艺 , 其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒,被称谓是白酒的色谱骨架成份,而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份,是决定白酒的风味和质量的重要因素 。
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