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梅菜怎么做好吃家常做法?

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自制梅菜做法：
1 ， 要选择水分比较少的绿叶菜 。像常用的雪里蕻 ， 芥菜 ， 小白菜 ， 也有用辣萝卜缨子的 。总之水分少的蔬菜 ， 且叶多些的 ， 做出来比梗多的口感上更好吃 ， 先把菜清洗干净 。
2 ， 选择连续几天都是大太阳的好天气 ， 晒至6成干 ， 晒到叶子焉了 ， 就是水分晒干点 ， 晒晒 ， 做的梅干菜吃的时候 ， 韧劲也比较足 ， 耐煮不烂糊一起 。
3 ， 找一个无水无油的大缸 ， 放进晒好的梅干菜 ， 加入适量食用盐 ， 盐不要用低钠的 。稍咸点没事 。接下来 ， 就揉搓菜 ， 菜的全身都要揉揉 ， 揉出汁水 。揉好后 ， 放到一个无水无油的干净坛子里 ， 放上揉好的菜 ， 使劲按压瓷实 。密封保存 ， 放到阴凉处 ， 发酵至少20天 。
4 ， 20左右时看到颜色已经发酵的变黄了 ， 然后 ， 选择连续都是晴朗的好天气 ， 开坛晒菜 ， 这一次把它晒干 。
5 ， 晒干后 ， 放进蒸锅 ， 冷水上锅 ， 大火蒸15分钟 ， 然后关火焖到凉 ， 差不多3个小时 。这一步就是三蒸三晒的开始 。这是第一蒸第一晒 。
【梅菜怎么做好吃家常做法?】6 ， 焖好后 ， 取出来 ， 晒干 ， 然后再重复两次蒸晒的过程 ， 最后晒干就行了 。这样做出来的梅花好吃又爽口 。

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