咕噜肉，又名古老肉 。是一道广东的汉族特色名菜 。此菜始于 。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨 。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎 。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为古老肉 。外国人发音不准，常把古老肉叫做咕噜肉，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存 。此菜在国内外享有较高声誉 。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉 。
食材清单：青椒 1个，猪里脊肉200g，鸡蛋 1个，菠萝半个，白芝麻少许，红椒 1个，食用油适量，番茄酱适量，清水适量，淀粉适量，食盐一勺，番茄酱适量
【咕咾肉怎么做?】调制酱汁所用:白糖两勺，盐半勺，黑胡椒一勺，清水四勺，白米醋三勺，料酒一勺，生抽一勺
腌制肉片所用:
鸡蛋一个
烹饪步骤：
1、准备主要食材 。猪里脊肉，青椒，红椒，菠萝，鸡蛋，番茄酱 。
2、猪里脊肉清洗干净，改刀切成片或菱形块3、在肉片里加上一勺食盐、一勺料酒、一勺黑胡椒、半勺白糖腌制30分钟左右 。再加一个蛋清搅拌均匀，腌制一会，使肉片充分吸收蛋清 。
4、青椒、红椒清洗干净，去籽，改刀切小块5、菠萝改刀切成小块，放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩和过敏物质 。
6、拿一个碗，加入适量番茄酱，一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋，四勺清水调制均匀 。
7、再拿一个盘子，碗里倒入适量的淀粉，将腌制好的肉片一片片抓均匀，使肉片全部都均匀裹上淀粉，没有多余的鸡蛋液 。
8、起锅，倒油，可以多放点，油温八成热，将肉片逐块放入油锅中炸 。
9、炸至肉片定型，呈现嫩黄色即可捞出控油，晾凉 。
10、炸好的肉片晾凉后，重新烧热油锅，倒入肉片大火复炸1分钟 。
11、炸至肉片呈现金黄色，捞出控油 。
12、锅底留少许油，倒入调制好的酱汁，炒匀至酱汁浓郁 。
13、倒入切好的青红椒块 。
14、翻炒均匀至青红椒断生 。
15、倒入炸好的肉片，翻炒均匀 。
16、炒至肉片均匀裹上酱汁 。
17、最后将处理好的菠萝块倒入锅中 。
18、翻炒至所有食材混合均匀，让菠萝均匀裹上酱汁 。
19、收汁，关火，盖锅盖稍稍焖一会，即可出锅 。
20、装盘 。
21、色泽艳丽，酸甜适中，口感浓郁的咕咾肉，很是下饭 。
22、咕咾肉，再撒上些白芝麻，慢慢享用 。
美味小贴士
1、制作咕咾肉，肉块可以切小切薄些，这样容易入味，炸的过程中也容易把握好火候 。2、腌制肉时加入蛋清，可以使肉更加鲜嫩 。在肉里面加点生抽做出来的咕噜肉颜色也会更好 。3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感 。炸过后再复炸一次也可以保证肉的色泽，口感也没那么老 。4、菠萝切好后可以放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩和过敏物质，保证菠萝的口感更好 。5、做咕咾肉的菠萝尽量选择熟一点的，味道会比较好，因为可以利用菠萝的天然果酸 。6、咕咾肉的菠萝不要太早放，放的太早容易炒的软塌塌的口感不好 。7、调制咕咾肉的酱汁时，没有特别的比例，可以根据个人口味来调，适合自己的才是最好的 。8、整盘咕咾肉除了腌制肉片时添加调味，后期没有添加食盐等，根据个人喜好选用 。
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