排骨渣炖豆腐是一道营养丰富的家常菜 ， 做法如下：
材料：
1. 排骨渣
2. 嫩豆腐
3. 生姜
4. 大葱
5. 料酒
6. 盐
7. 糖
8. 鸡精
9. 蚝油
10. 水淀粉
11. 植物油
做法：
1. 将排骨渣焯水一下 ， 洗净备用 。将嫩豆腐切小块 ， 生姜切片 ， 大葱切段备用 。
2. 热锅凉油 ， 加入生姜片和大葱段爆香 ， 然后放入焯过水的排骨渣 ， 煸炒至排骨变色 。
3. 加入适量的料酒 ， 炒至排骨香味四溢 。
4. 倒入适量的清水 ， 放入嫩豆腐 ， 大火煮开后转小火慢慢炖煮 ， 煮至豆腐熟透 。
5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味 ， 再加入少许的蚝油提鲜味 。
6. 最后将用水淀粉调成的芡汁倒入锅中 ， 翻炒几下 ， 让芡汁均匀粘在排骨和豆腐上 ， 即可出锅 。
1. 炖的时候要中小火炖煮 ， 让豆腐更好入味 ， 口感更软糯 。
2. 可以在锅中加些香菜等蔬菜点缀一下 ， 提高菜品口感和营养价值 。
3. 如果不喜欢排骨渣 ， 也可以换成其他肉类 ， 比如鸡胸肉、五花肉等 。
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