(1)酵母粉失效或过期 。
看友的提问,应该是使用酵母直接发酵的面团 。如果酵母粉失效或过期,面团就无法发酵成功,无法形成蓬松的组织,暄软的口感 。
建议:选择小包装酵母,平时阴凉干燥处保存,使用前检查是否受潮失效或过期 。
(2)配方的干湿比例不佳,面团太硬 。
无论是制作包子还是馒头,如果配方不佳,比如干性材料太多,湿性材料不足,也可能导致面团偏硬,最后成品不暄软 。一般来说包子、馒头的面团是不软不硬的,而如果制作发酵面饼则可以是偏硬一点的面团 。
(3)揉面不均匀
制作发酵面点,揉面、整形、排气的步骤也非常重要,如果面团没有揉均匀,没有让酵母均匀分布,也容易让发的面不软或组织不均匀 。
(4)发酵不足或过头
【酵母馒头不蓬松的原因?】首先酵母粉需要在一定温度、湿度下工作,一般来说一次发酵面团的适宜温度在28度,如果温度比较低,就需要延长发酵时间;而室温比较高时,则要注意发酵过头的情况 。酵母在在5-40度范围活动,4度以下休眠,60度以上死亡
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