我老家让我垂涎的美食就是炒凉粉 。我的老家地处中原的中部 ， 是一个历史悠久的小城市 ， 中国第一个奴隶制王朝夏朝曾在这里定都 。《水经注》载：“河南阳翟县有夏亭城 ， 夏禹始封于此 ， 为夏国” 。同时还是中国“五大名瓷”之钧瓷的唯一产地 ， 明清时期全国四大中药材集散地之一 ， 素有“夏都”、“钧都”、“药都”之称 。
除了这些历史和地理的特色之外 ， 我老家的饮食文化也是源远流长 ， 其中最有名的就是红薯以及由红薯深加工制成的淀粉制品 。其中红薯粉条的制作工艺已经有600多年的历史了 ， 红薯淀粉制成的凉粉 ， 焖子成为当地让人垂涎欲滴的美食 。身在他乡的老乡 ， 最思念的就是家乡的炒凉粉 。离开家乡时 ， 一定要带走的就是老家的粉条和粉面 。
有人会问 ， 中国这么大 ， 产红薯粉条和淀粉的地区那么多 ， 炒凉粉别的地方也有 ， 你老家的这些美食为什么就好吃？由于地理位置 ， 红薯品种 ， 地形 ， 土壤 ， 当地气候等多种因素 ， 老家红薯以白瓤为主 ， 含水量少 ， 干面甜 ， 淀粉含量高 ， 制作出来的粉条 ， 凉粉晶莹剔透 ， 更加的有韧性和弹性 ， 是同类产品中的上品 。
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炒凉粉
特点：晶莹剔透 香辣爽口 Q弹有韧性
主料：红薯凉粉适量
调料: 蒜葱各适量 小米辣适量 郫县豆瓣酱适量
制作流程
1.凉粉切块 ， 蒜 ， 葱 ， 小米辣切碎 。
【请问你们家乡有什么让你垂涎欲滴的美食?】2.腌制凉粉 ， 凉粉中加入十三香 ， 生抽 ， 少许盐 ， 拌匀腌一会 。
3.锅热倒入底油 ， 油热下入蒜末 ， 炒出香味 ， 下入凉粉 ， 煸炒 ， 加入一勺郫县豆瓣酱 ， 继续炒匀 。
4.盖上锅盖 ， 小火焖 。待凉粉变透明 ， 翻面 。下入葱花小米辣 ， 蒜末 ， 鸡精 ， 继续煸炒 ， 出锅时滴几滴香油 。
炒好的凉粉可以当菜吃 ， 也可以夹到当地的面食火烧里 ， 成为一种经典的叫火烧夹凉粉的吃法 。
炒凉粉制作技巧：
1.为什么炒之前先用调料腌制一下？
答:提前腌制可以让调料的味道更好的渗透进凉粉里 ， 这样可以让凉粉在短时间内更加入味 。
2.为什么要盖上锅盖焖一会？
3.为什么两次放葱花和蒜末？
答:第一次炝锅时放葱蒜是把葱蒜的香味给煸炒出来 ， 让凉粉更好的吸收葱蒜炒过的香味 ， 但是炒过以后的葱蒜会失去辣味 ， 所以出锅前再放一次 ， 可以增加凉粉味道的层次感 。
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