【几月做豆豉?】一般都是腊月做豆豉 ， 他说腊月天气比较冷温度低适合黄豆发酵不容易变味 ， 这样的天气发酵出来的黄豆牵着细长且香的丝 ， 这样做出来的豆豉可以保存很长时间味道也很特别好 。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 用加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
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