【鸭肉用热水还是冷水焯水?】鸭子应该在冷水的时候下锅 。待水开后浮沫漂起就捞出，使用温水清洗干净再炖 。等到炖锅中的水烧开以后才可以放入仍然温热的鸭子 。飞水也叫焯水，有助于去除食材的杂质 。肉类食材忽然遇冷或者遇热会收缩变硬，因此在加工过程中必须与水同温，这样才能保持肉质的嫩软 。
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