黄焖茄子的做法一：
1、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎） ， 加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟 。
2、倒半碗水进锅 ， 大火煮5分钟 ， 加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后 ， 将肉汁盛到碗里 。烧开半锅水 ， 将茄子放入 ， 隔水大火蒸30分钟 。
3、取出蒸好的茄子 ， 先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上 ， 再倒入浓稠的肉汁 。
制作方法二：
1、先将咸鱼蒸熟备用 ， 把茄子切块 ， 韭黄切段 。
2、烧热油将茄子炸透(约4分钟) ， 然后沥干油备用 。
3、把蒜蓉下锅 ， 放入猪肉末炒香 ， 放入咸鱼 ， 加入豆瓣酱及红椒丝调味 ， 再炒至干身 。
4、放入茄子、1碗上汤、蚝油、糖、酱油 ， 用大火煮2分钟 。
【黄面茄子的做法?】5、倒入韭黄段 ， 盖上锅盖焖煮3分钟即可 。
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