一、配方：清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行） 。
二、做法：1.先将芥菜洗净，然后晾晒干备用 。
2.锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用 。
3.把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水 。
4.盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好 。
老坛酸菜注意事项：1.芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味 。
2.在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的 。
3.做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做 。
【炒酸菜商用配方?】4.做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的 。
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