用料：
耗儿鱼500g
火锅底料50
豆瓣酱30g
料酒
葱
姜
蒜
干海椒
干花椒
素材若干
步骤 1
耗儿鱼解冻切块 ， 加入料酒2勺 ， 生抽1勺 ， 葱、姜若干腌制10-15分钟
步骤 2
腌好的鱼汁水、葱姜都要倒掉 ， 不能再用 ， 不要为了节约而被腥死 。鱼块裹豆粉下油锅炸 。
步骤 3
油烧个7-8成熟就放鱼 ， 用筷子几个几个的炸 ， 不要全部倒下去 。如果鱼切得大就在表面用刀划几刀 。炸到表面变黄即可 ， 不要炸熟否则等会儿烧的时候会老 。
步骤 4
鱼炸好后捞起 ， 重新准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 。加少许油爆香 。
步骤 5
再加入豆瓣2勺 ， 火锅底料 ， 如果鱼不多就只下一半料 ， 否则会咸 。我买的是秋霞的烧鸡公调料 。底料在手 ， 天下我有！
步骤 6
如果需要素菜打底 ， 如果是土豆、芹菜什么的就在炒料的时候跟着一起炒 。我加的是海带 ， 提前发好 ， 待料炒好后加两碗水下海带一起煮
步骤 7
【耗儿鱼的做法?】海带煮软了就可以加入刚刚炸好的耗儿鱼 ， 焖煮3分钟左右 ， 加入葱段再闷1分钟 。用筷子拨一下鱼肉熟了就起锅
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