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炖鸡的时候到底要不要焯水?怎么做好吃?

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炖鸡的时候到底要不要焯水？怎么做好吃？鸡肉中含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A ， 维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分 。医认为 ， 鸡肉味甘 ， 性微温 。能温中补脾 ， 益气养血 ， 补肾益精 。
鸡的做法有很多种 ， 炒鸡、炸鸡、炖鸡、蒸鸡等 ， 都是非常美味的做法 ， 一般品质好些的鸡是非常适合炖来吃的 ， 在我家 ， 炖鸡一般会有两种 ， 一种是清汤炖 ， 只放葱、姜、盐调味 ， 一种是比较农家的做法 ， 先将鸡块炒一下 ， 再放入酱油、料酒等来调味 。
确实如楼主所说 ， 鸡肉不焯水会产生一些血沫 ， 看起来汤汁不清澈 ， 有些浑浊 。清汤的鸡汤会更加明显一些看到沉淀的血沫 。但是焯水之后 ， 确实会看到有一些油脂出来 ， 会觉得比较可惜 ， 因为鸡油是非常香的 ， 然而我们焯水的目的有两个 ， 一是去除残留的血让汤汁更加清澈；二是焯水会去除食材的血污及异味、腥膻味 ， 会起到更好的去腥作用 。
很多人觉得焯水会产生营养流失 ， 焯水的时间通常很短 ， 也不会造成很多的油脂和营养的流失 。其实少量的油脂流失并不会对整体的鸡汤营养产生很大的影响 ， 不过有时候我也会在比较懒的时候不焯水 ， 但是会提前会冷水浸泡1~2小时左右 ， 一直到水比较清澈的时候 ， 直接放入葱结和姜片来炖汤 ， 直接炖出来的鸡汤与焯水过的差别也不是很大 。
【炖鸡的时候到底要不要焯水?怎么做好吃?】假如要焯水 ， 最好是要冷水下锅 ， 因为慢慢加热 ， 会让残留的血液慢慢渗出来凝固 ， 假如是热水下锅的话 ， 表面的残血会迅速凝固 ， 而里面的残血出不来 ， 所以也就不能达到很好的焯水目的 。

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