食材牛腱子3斤 ， 黄豆酱半碗 ， 甜面酱半碗 ， 黄豆酱油半碗 ， 老抽2勺 ， 黄酒半碗 ， 葱姜 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 花椒 ， 五香粉 ， 冰糖
【卤牛肉三酱绝密配方?】操作步骤第一步：牛肉的选择 ， 酱牛肉要用牛腱子肉 ， 也就是牛的四蹄上段的部位 ， 牛腱子肉里面是肉质鲜红 ， 肉和筋均匀分布 ， 是牛身上最“活”的一块肉 ， 用牛腱子来做酱牛肉 ， 口感嫩而不柴 ， 肉质紧密不松散 。
第二步：准备一大盆清水 ， 把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上 ， 浸泡出血水 ， 泡出血水的牛肉才能不腥不膻 。
第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中 ， 不用切开 ， 最好是整块放 ， 3斤牛肉中 ， 加入半碗黄豆酱 ， 半碗甜面酱 ， 半碗黄豆酱油 ， 2勺老抽 ， 半碗黄酒 ， 再放入葱姜八角 ， 香叶桂皮花椒和五香粉 。
第四步：用力揉搓把酱料抹在牛肉上 ， 然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道 ， 再放入冰箱腌制一夜 ， 腌制过的牛肉会非常入味 。
第五步：把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里 ， 加点清水没过牛肉 ， 酱料的咸味很足 ， 不需要额外放盐 ， 再放入一把冰糖 ， 然后大火烧开汤汁 。
第六步：大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右 ， 也可以放入高压锅里面炖 ， 炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂 ， 否则口感不筋道 。
第七步：牛肉炖好之后 ， 在汤汁中浸泡一宿 ， 第二天再捞出来控干汤汁 。
第八步：把酱好的牛肉捞出来 ， 此时经过浸泡一也 ， 牛肉的颜色已经非常滋润 。
第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片 ， 不要顺着肉和筋切 ， 否则会咬不动 ， 尽量切薄一点 ， 口感会更好 ， 肉里面颜色也很深 ， 而且很入味 。
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