步骤 1
【酱香火锅鸡煲的家常做法?】大鸡腿切三段 ， 不用焯水不用腌制 ， 洗净空水备用 。我这5个大鸡腿是两斤 。
步骤 2
大葱切段 ， 生姜切片 ， 两个八角 ， 两块桂皮 ， 冰糖一把的量就行 ， 小葱切碎备用 。
步骤 3
锅中放油 ， 稍微多放一些 。
步骤 4
油热下冰糖炒糖色 ， 千万别糊锅 。
步骤 5
炒好糖色放入葱段 ， 姜片 ， 八角 ， 桂皮 。炒香后倒入鸡块 。
步骤 6
鸡块下锅后翻炒至上色均匀 。
步骤 7
翻炒均匀后放入蚝油 ， 就是家里吃火锅的大汤勺 ， 三满勺 ， 千万别舍不得放蚝油 ， 这是酱香鸡的灵魂 。
步骤 8
翻炒均匀至蚝油粘稠
步骤 9
炒至蚝油粘稠时倒入开水没过鸡块 ， 大火炖10分钟 。
步骤 10
大火10分钟后调至小火盖锅盖炖15分钟后出锅 。看锅口的汤印 ， 汤汁浓缩了很多 ， 不需要收汁 ， 因为还有涮菜 。
步骤 11
出锅时放少许鸡精 ， 倒入火锅中放入小葱碎和白芝麻点缀 。
步骤 12
沧州的火锅鸡蘸料是蒜末和甜醋 ， 不过其实酱香鸡直接吃就很好吃 。也可以配麻酱吃 。
步骤 13
备一下豆腐宽粉蔬菜 ， 鸡肉吃完涮菜 。
步骤 14
开吃 ， 带劲 。
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